Maapähkline kana

Suvisel ajal peab otse loomulikult proovima kõikvõimalikke grilllihasid. Kui aga sealihast ja poemarinaadidest on juba suve alguseks villand, tuleb tuntud maitsete peale mõelda ja ise midagi head kokku keerata. Nii valmiski maapähkline kana.

Neljale:
400 g kanafileed
pool pakki (200 g) külmutatud herneid
100 g maisi (konserv)
1 paprika
killuke võid
soola, pipart

Marinaadile:
2 sl maapähklivõid
2 sl sojakastet
1 laimi koor ja mahl
väike punkt koriandrit
pool punast tšillit
2 küüslauguküünt
2 cm jupp ingverit
soola, pipart

Valmistamine:
Kui kasutad külmutatud herneid, võta need sulama.
Purusta saumiksriga kõik marinaadi ained. Lõika kana u 4x4 cm tükkideks. Määri kana sellega kokku ja jäta mõneks ajaks seisma (üleöö on parem, aga ka pool tundi on hea mõte). Tükelda ka paprika u 4x4 cm tükkideks.
Järgnev osa käib ahju kohta (võimalusel grillida ikka päris grillil):
Kuumuta ahi 225 kraadini (grillrežiim ja võimalusel pöördõhuga).
Aja kana ja paprika kordamööda varrastesse. Kui kasutad puidust vardaid, leota neid enne paar minutit vees. Pane kana 15-20 minutiks ahju.
Vala herned võiga pannile ja kuumuta 5 minutit. Seejärel lisa mais. Kuumuta mõlemat koos veel 5 minutit ja lisa soola, pipart.
Serveeri kanavarras herneste ja maisiga - peaaegu ongi kohustuslikud viis värvi taldrikul.

Viie vürtsi panna cotta

Neljatunnise kokkamise magustoiduks sai viie vürtsi panna cotta.

Mõlemad ideed tulid saatest ,,My Kitchen Rules".

Neljale:

Panna cotta jaoks:
1 kaneelikoor
2 tähtaniisi
3 kardemoniseemet
1 nelk
Natuke muskaatpähklit
300 ml piima
300 ml vahukoort
4 želatiinilehte
60 g tuhksuhkrut

Pošeeritud pirnidele:
250 ml veini (poolkuiva)
220 g tuhksuhkrut
poole sidruni koor
2 kaneelikoort
1 vaniljekaun
2 kõvemat pirni

Ingveripurule:
100 g võid
50 g jahu
50 g fariinsuhkrut
50 g kaerahelbeid
veerand tl soola
1 sl jahvatatud ingverit

Valmistamine:
Määri ramekinid natuke võiga kokku (mina kasutasin või ümber olevat pakendipaberit).
Rösti tulikuumal pannil panna cotta jaoks vajaminevad vürtsid, kokku umbes 5-10 minutit. Purusta uhmri või veski abil vürtsid (ei pea olema täiesti puru). Vala koor, piim ja vürtsid potti. Kuumuta 10 minutit (keemiseni, aga ära keeda). Aseta tunniks kõrvale. Kurna segu (mina kurnasin läbi peenikese sõela, aga võib ka marlit kasutada). Leota želatiinilehti 5 minutit külmas vees.
Pane segu uuesti tulele ja lisa ka suhkur. Sega, kuni suhkur on sulanud, aga ära keeda. Pigista želatiinilehed kuivaks ja lisa piima-kooresegule. Sega, kuni želatiinilehed on lahustunud. Tõsta segu tulelt ja jaota nelja ramekini vahel. Kui segu on jahtunud, aseta ramekinid (kilega kaetult) vähemalt 4 tunniks (või üleöö) külmkappi.
Pošeeritud pirnide jaoks poolita vaniljekaun ja kraabi seemned välja. Pane nii kaun kui ka seemned potti koos kõigi teiste ainetega. Keeda keskmisel kuumusel umbes 30 minutit või kuni pirnid on pehmed. Tõsta pirnid välja ja sõelu segu. Keeda puhtast vedelikust siirup.
Ingveripuru jaoks jahvata võimalusel kaerahelbed ja sulata või. Sega kõik ained kokku ja pane segu ahjuplaadile. Küpseta 200 kraadi juures 8 minutit. Ära üle küpseta, muidu läheb kõrbema.

Serveeri: kummuta panna cotta taldrikule (vajadusel aita noaga äärtest lahti lõigata), pudista ingveripuru taldrikule ja aseta sellele pirn. Nirista magustoit pirnisiirupiga üle.

Lambaliha kõrvitsahummusega

Ükskord otsustasin, et tund kokkamist on liiga vähe ja varusin endale hoopis terve päeva. Kokku läks u 4-5 tundi väga rahulikus tempos kokkamist. Mõlema toidu postitused teen eraldi ja siit postitusest leiab pearoa retsepti.

Neljale:

pool granaatõuna

Kapsastele:
12 brüsseli kapsast (ma ei leidnud värskeid, nii et lasin külmutatud kapsad ära sulada)
25 g võid
1 suurem punane sibul
1 küüslauguküüs
granaatõunasiirupit

Granaatõunasiirup:
pool liitrit granaatõunamahla
60 g suhkrut
1 sl sidrunimahla

Lambale:
600 g lamba välisfileed
2 sl oliiviõli
natuke soola, pipart
1 sl punet (või pitsamaitseainet)
pool tl sibulapulbrit
pool tl jahvatatud kaneeli
pool tl jahvatatud muskaatpähklit
pool tl paprikat
pool tl küüslaugupulbrit
pool tl kuivatatud peterselli
pool tl kuivatatud tüümiani

Hummusele:
500 g kõrvitsat (tükeldatud)
400 g kikerherneid
2 küüslauguküünt
natuke sidrunimahla
2 sl tahinit (siit)
1 tl köömneid
pool tl soola
pool tl cayenne'i pipart (jahvatatud)
50 ml oliiviõli

Kitsejuustukreemile:
1 väike pakk kitsejuustu (mina kasutasin seda)
väike sorts vahukoort, nii et tekiks kreemjas segu (see kitsejuust juba ise on ka natuke kreemjas)

Valmistamine:
Alusta sellest, et puhasta lammas kelmetest ja suuremast rasvast. Maitsesta vähese soola ja pipraga (tõesti pane vähe, sest maitseained annavad niigi palju maitset). Sega kokku kõik kuivained ja jäta lammas toatemperatuurile kuivmarinaadi sisse (õli läheb vaja hiljem). Lammas võib väljas olla ka paar tundi, ongi parem, kui ta on toasoe, siis jääb liha mahlasem.
Granaatõunasiirupi jaoks vala suhkur, granaatõunamahl ja sidrunimahl potti ja keeda. Mina keetsin peaaegu maksimumi peal. Üldiselt võib ta keeda u 40 minutit ilma segamata, aga kui hakkab juba paksenema, võiks segada, nii et siirupist ei saaks kõva käkk, vaid jääks ikka vedelapoolne, aga glasuurjas.
Hummuse jaoks puhasta kõrvits seemnetest ja tükelda (võid jätta koore külge). Nirista peale oliiviõli ja raputa peale pisut soola. Pane kõrvitsad ahju, 200 kraadi juurde umbes 30 minutiks. Kui kõrvits on pehme, võta see välja. Pane blenderisse või köögikombaini nii kõrvits (nüüd ilma kooreta, võid viljaliha koore küljest kahvliga ära tõmmata või noaga lõigata), nõrutatud kikerherned, küüslauguküüned, sidrunimahl (umbes supilusikatäis), tahini, köömned ja pipar. Purusta ühtlaseks massiks. Lisa vähehaaval oliiviõli ja maitsesta soolaga.
Poolita Brüsseli kapsad ja prae koos võiga, lõigatud pool all, kõrgel kuumusel. Kui kapsad on pruunikad, alanda kuumust ja lisa viilutatud sibul ja purustatud küüslauk. Maitsesta ka vähese soolaga. Kui sibul hakkab pehmemaks minema, lisa granaatõunasiirup, nii et kõik köögiviljad oleks siirupiga koos, aga ei ujuks selles.
Kitsejuustukreemi jaoks mikserda kokku vahukoor ja kitsejuust (mina tegin seda blenderiga, aga sobib ka käsimikser, saumikser või vispel).
Aja pann nii tuliseks kui võimalik. Pane pannile õli. Lammast prae nii palju kui on sööjaid. Ülejäänu jäta marinaadi. Aseta lammas (u 1,5 cm paksune) pannile ja prae mõlemalt poolt 2 minutit. Kui lammas on õhem, siis kindlasti 1 minut ja mitte rohkem. 2 minutit tundub vähe, kuid on täiesti piisav.
Tõsta lammas pannilt ja jäta 5 minutiks puhkama. Seejärel lõika liha lahti.
Serveeri: pane taldrikule hummus, lisa selle peale mõned kapsapoolikud, kõrvale kitsejuustukreem, lammas ja puista üle granaatõunaseemnetega. Lase hea maitsta.